Dans votre riad de luxe à Marrakech, goûtez au couscous traditionnel
 | Le sud marocain est bien connu pour son légendaire couscous qui fait partie intégrante de son histoire aussi bien que son riad de luxe à Marrakech ' http://www.riadalili.com/ ' et qui lui permets aussi de caractériser sa cuisine sur l'ensemble des plats culinaires du monde entier. Le couscous reste sans doute une recette régulièrement reproduite dans le monde entier. Le couscous se mange à toutes les sauces comme on le dit. Il était au début un repas réservé aux peuples berbères de la région maghrébine. Il était donc préparé en effectuant une combinaison de semoule de blé et de pois chiches. Avec le temps, la recette a évoluée et les générations ont rajouté à chaque fois une particularité. La recette traditionnelle a donc migré en quelque chose de plus riche. On trouve donc aujourd'hui de la viande d'agneau ou de bœuf, ou encore des légumes. Le couscous est différemment appelé selon que l'on se trouve dans une région ou une autre de l'ensemble Maghreb. Dans les cultures du septentrion, on l'appelle seksu ou kseku. Dans d'autres régions vous entendrez ta'am. Dans l'Afrique du nord également, les appellations sont diverses. En Algérie on parle de barbucha, de na'ma ou de kseku. En Tunisie on parlera de cosksi. C'est un plat qui se retrouve partout dans le monde et qui est apprécié comme en France où il est plébiscité comme l'un des meilleurs. Les origines de ce plat ne sont pas très bien connues, mais le tout premier livre qui en parle s'appelle kitab al-tabikh fi al-Maghrib wa'l Andalus qui veut dire « cuisine du Maghreb et d'Andalousie ». Le goût du couscous moderne dépend de la personne qui le prépare car celle-ci peut rajouter les ingrédients qui l'intéressent au gré de ses envies. Parmi toutes les recettes qui existent, nous en avons choisi une seule et celle la plus répandue au Maroc. La préparation du couscous traditionnel est donc assez simple. Il faut se munir d'un dispositif approprié et principalement d'un couscoussier. La préparation se fait en deux étapes qui consistent premièrement à faire cuire la semoule dans le couscoussier sous la vapeur avec de l'eau salée, du poivre et de l'huile d'olive. Deuxièmement, la cuisson des légumes se fait en même temps que la viande. Les légumes que l'on utilise sont en général des carottes, des pois chiches, des oignons, et des courgettes. La viande peut être la viande d'agneau, de poulet, de bœuf ou de mouton. Le mélange des deux préparations constitue donc le repas qui est très apprécié dans les maisons marocaines. Dans certains restaurants, vous pouvez dans le couscous plusieurs viandes, mais il est libre pour tout un chacun d'agrémenter son repas à sa guise. On verra donc des fois des viandes blanches et des viandes rouges ou du poisson. Le couscous est souvent servi avec du lait chaud à l'oignon ou du lait caillé. Au Maroc cependant, il reste un plat qui a une connotation malheureuse car il est le plus souvent préparé lors des enterrements. |
